Agneau braisé au romarin et ail

Assaisonner l’agneau avec sel et poivre noir moulu, puis préparer une cocotte à feu vif pour une saisie franche.

Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et saisir l’agneau sur toutes les faces, jusqu’à coloration uniforme; réserver.

Émincer l’oignon et couper la carotte en dés, puis les faire suer dans la cocotte à feu moyen en grattant les sucs, jusqu’à légumes translucides.

Ajouter l’ail écrasé et le romarin et cuire brièvement, jusqu’à parfum net sans brûler.

Déglacer au vin blanc sec et réduire, jusqu’à alcool évaporé et base concentrée.

Ajouter le bouillon de viande, remettre l’agneau et porter à frémissement, jusqu’à liquide homogène.

Couvrir et braiser à feu doux, jusqu’à viande très tendre qui se détache facilement; retourner à mi-cuisson si nécessaire.

Découvrir en fin de cuisson et réduire le jus, jusqu’à sauce nappante; goûter et ajuster sel et poivre.

Servir immédiatement, nappé de jus réduit.