Amok de poisson

Préchauffer une casserole à feu doux et préparer tous les ingrédients, afin de cuire doucement sans faire bouillir le lait de coco.

Battre l’œuf dans un bol, ajouter lait de coco, pâte de curry jaune, sauce de poisson et sucre, puis fouetter, jusqu’à mélange lisse et homogène.

Couper le poisson en morceaux réguliers et émincer le chou chinois, afin d’obtenir une cuisson uniforme dans la sauce.

Déposer le chou au fond de la casserole, ajouter le poisson, puis verser la préparation coco par-dessus, jusqu’à bien recouvrir sans tasser.

Ajouter la feuille de combava et couvrir, puis cuire à feu doux, jusqu’à poisson opaque et sauce légèrement prise sans ébullition forte.

Secouer délicatement la casserole plutôt que remuer, jusqu’à préserver l’intégrité du poisson.

Goûter la sauce, ajuster la sauce de poisson si nécessaire, puis couper le feu.

Ciseler finement la feuille de combava et parsemer en finition, puis servir immédiatement, bien chaud.