Arepas reina pepiada

Porter une petite casserole d’eau à frémissement et pocher le poulet, jusqu’à chair opaque et jus clair, puis égoutter et effilocher.

Mélanger farine de maïs précuite, eau et sel dans un bol, puis laisser hydrater, jusqu’à pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Diviser et façonner des disques épais et réguliers, afin d’obtenir une cuisson homogène au cœur.

Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile et cuire les arepas, jusqu’à croûte dorée; retourner et dorer l’autre face.

Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux si nécessaire, jusqu’à arepas bien cuites à cœur et encore moelleuses.

Écraser l’avocat, ajouter mayonnaise, oignon nouveau ciselé et jus de citron vert, puis mélanger, jusqu’à crème homogène; saler.

Ouvrir les arepas et les garnir de poulet effiloché, puis ajouter la crème d’avocat, jusqu’à remplissage généreux.

Goûter et ajuster sel et citron, puis servir immédiatement.