Aubergines à la parmigiana

Préchauffer le four, puis trancher l’aubergine en rondelles régulières pour une cuisson homogène.

Badigeonner les tranches d’huile d’olive, saler, puis les disposer sur plaque sans chevauchement.

Rôtir les aubergines, jusqu’à tranches tendres et légèrement dorées; réserver.

Mettre la tomate concassée dans une casserole à feu moyen, saler et cuire à frémissement, jusqu’à sauce plus concentrée.

Couper la mozzarella en tranches et préparer le parmesan et le basilic pour le montage.

Monter le plat en alternant aubergine, sauce tomate, mozzarella et parmesan, jusqu’à remplir le plat en couches régulières.

Enfourner et gratiner, jusqu’à surface dorée et bords bouillonnants.

Sortir du four, ajouter le basilic hors du feu et laisser reposer, jusqu’à découpe plus nette.

Servir chaud.