Bún thịt nướng

Presser l’ail et le citron vert, couper le porc en lamelles fines, puis préparer carotte, concombre, herbes et cacahuètes pour un montage rapide.

Mélanger le porc avec ail, huile végétale, sucre et une partie de la sauce de poisson, jusqu’à enrobage homogène; laisser reposer au frais.

Chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huiler légèrement, puis griller le porc en le retournant, jusqu’à bords caramélisés et porc cuit à cœur.

Cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante, puis rincer à l’eau froide et égoutter, jusqu’à texture souple sans coller.

Râper la carotte et tailler le concombre en bâtonnets, puis ciseler menthe et coriandre pour garder une texture fraîche.

Préparer la sauce en mélangeant jus de citron vert, sucre et le reste de sauce de poisson avec un peu d’eau, jusqu’à sucre dissous et équilibre doux-acide-salé.

Répartir les nouilles dans les bols, ajouter porc grillé, carotte, concombre et herbes, jusqu’à composition équilibrée.

Napper de sauce et parsemer de cacahuètes concassées, puis mélanger au moment du service.

Goûter et ajuster la sauce si nécessaire, puis servir immédiatement.