Bánh mì au porc braisé

Presser l’ail, presser le citron vert et couper le porc en gros cubes, puis préparer une cocotte pour un braisage long.

Chauffer l’huile à feu moyen et laisser fondre le sucre en remuant, jusqu’à caramel ambré sans brûler.

Ajouter le porc et le saisir dans le caramel, jusqu’à cubes bien colorés et surface laquée.

Ajouter sauce soja, sauce de poisson, ail, sel et un peu d’eau, puis porter à frémissement, jusqu’à liquide homogène.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à porc fondant qui se défait à la fourchette; réduire à découvert en fin si nécessaire.

Tailler carotte et concombre en fins bâtonnets, puis mélanger vinaigre de riz, eau, une pincée de sucre et une pincée de sel, jusqu’à pickles équilibrés.

Laisser mariner les légumes au frais, jusqu’à texture croquante et assaisonnement bien réparti.

Ouvrir la baguette et la toaster légèrement si souhaité, puis tartiner de mayonnaise en couche régulière.

Garnir avec le porc braisé, ajouter pickles, concombre et coriandre, puis presser un trait de citron vert au service.

Goûter et ajuster l’assaisonnement, puis servir immédiatement.