Bœuf bourguignon

Couper le bœuf en gros cubes et l’éponger, puis assaisonner de sel et de poivre noir moulu.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et dorer le bœuf sur toutes les faces, jusqu’à coloration uniforme; réserver.

Ajouter les lardons dans la cocotte et les faire rendre à feu moyen, jusqu’à légèrement dorés.

Ajouter l’oignon émincé et la carotte en morceaux, puis faire suer en remuant, jusqu’à légumes translucides et sucs décollés.

Ajouter l’ail haché et le concentré de tomate, puis cuire en remuant, jusqu’à parfum net et mélange homogène.

Ajouter thym et feuille de laurier, déglacer au vin rouge et réduire à frémissement, jusqu’à alcool évaporé et base concentrée.

Verser le bouillon de bœuf, remettre la viande et ajouter les champignons, puis couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à viande fondante.

Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire si nécessaire, jusqu’à sauce nappante; goûter et ajuster l’assaisonnement.

Retirer la feuille de laurier, laisser reposer quelques minutes, puis servir bien chaud.