Bœuf Wellington

Préchauffer le four à 210 °C et préparer une plaque, puis éponger le filet de bœuf et saler et poivrer.

Chauffer une poêle à feu vif avec le beurre, saisir le bœuf sur toutes les faces, jusqu’à coloration; badigeonner de moutarde puis laisser refroidir.

Hacher les champignons finement, puis les cuire à feu moyen avec le beurre, jusqu’à évaporation complète de l’eau et texture sèche.

Étaler la pâte feuilletée, répartir les champignons en couche régulière et déposer le bœuf au centre, puis enrober et sceller soigneusement.

Badigeonner la pâte au jaune d’œuf, puis inciser légèrement la surface pour évacuer la vapeur sans percer.

Enfourner et cuire, jusqu’à pâte bien dorée et bœuf cuit selon la cuisson souhaitée.

Sortir du four et laisser reposer quelques minutes, jusqu’à redistribution des jus et découpe nette.

Trancher au couteau et servir immédiatement.