Babi kecap

Émincer l’échalote, hacher l’ail, râper le gingembre et émincer le piment rouge, afin d’enchaîner la cuisson sans brûler les aromates.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile et saisir le porc, jusqu’à coloration sur plusieurs faces et sucs au fond.

Baisser à feu moyen, ajouter échalote, ail, gingembre et piment, puis faire suer en remuant, jusqu’à mélange très parfumé.

Verser le kecap manis et la sauce soja, puis mélanger en grattant le fond, jusqu’à enrobage homogène et début de glaçage.

Ajouter l’anis étoilé et l’eau, saler légèrement, puis porter à frémissement, jusqu’à sauce homogène.

Couvrir partiellement et mijoter à feu doux, jusqu’à porc tendre et sauce réduite.

Remuer régulièrement en fin de cuisson, jusqu’à sauce brillante qui nappe la cuillère et enrobe le porc.

Goûter et ajuster sel et équilibre sucré-salé si nécessaire, puis retirer l’anis étoilé.

Servir immédiatement, nappé de sauce.