Banh xeo

Fouetter la farine de riz avec le curcuma et une pincée de sel, puis incorporer le lait de coco et l’eau, jusqu’à pâte lisse et fluide.

Émincer la ciboule et rincer les pousses de haricot mungo, puis éponger les crevettes pour limiter l’eau en cuisson.

Mélanger le nuoc-mâm avec le vinaigre de riz et le sucre dans un bol, puis ajouter un peu d’eau et remuer, jusqu’à sauce bien dissoute.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d’huile, jusqu’à surface très chaude.

Verser une louche de pâte et l’étaler finement, puis cuire à feu moyen-vif, jusqu’à bords croustillants et surface presque prise.

Répartir les crevettes, les pousses et la ciboule, puis couvrir brièvement, jusqu’à crevettes opaques et garniture juste chaude.

Plier la crêpe et poursuivre la cuisson à découvert, jusqu’à dessous bien doré et croustillant.

Servir immédiatement avec la sauce.