Beef barley soup

Couper le bœuf à mijoter en cubes réguliers, puis émincer l’oignon et couper carotte et céleri en petits dés.

Chauffer une marmite à feu moyen-vif, ajouter le bœuf et le saisir en remuant jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et faire suer à feu moyen jusqu’à oignon translucide.

Ajouter les tomates concassées et remuer à feu moyen jusqu’à base homogène et légèrement réduite.

Verser l’eau, saler et poivrer, puis porter à frémissement en grattant le fond pour décoller les sucs.

Ajouter l’orge perlé, couvrir partiellement et cuire à frémissement doux jusqu’à orge tendre et soupe légèrement épaissie.

Remuer régulièrement pour éviter l’accroche et vérifier la texture, jusqu’à bouillon plus lié.

Goûter puis ajuster sel et poivre en fin de cuisson, puis servir bien chaud.