Bigos (ragoût polonais au chou)

Couper l’échine de porc en cubes, trancher la kielbasa, émincer l’oignon, émincer les champignons et tailler le chou pour préparer la garniture.

Chauffer une grande cocotte à feu moyen avec un filet d’huile, puis faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le porc et le saisir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il colore sur plusieurs faces, en remuant pour éviter l’accroche.

Ajouter les champignons et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.

Ajouter la choucroute rincée et le chou, puis incorporer le concentré de tomate en mélangeant pour bien enrober.

Ajouter les pruneaux et le laurier, couvrir d’eau, puis porter à frémissement en grattant le fond pour décoller les sucs.

Couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à ce que le chou soit fondant et que les saveurs soient bien liées.

Ajouter la kielbasa en fin de cuisson, puis réchauffer à frémissement doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Goûter puis saler, poivrer et retirer le laurier avant de servir.