Biryani de légumes

Rincer le riz basmati jusqu’à eau plus claire, puis l’égoutter pour limiter l’excès d’amidon à la cuisson.

Émincer l’oignon et couper pomme de terre, carotte et tomate en dés réguliers, afin d’obtenir une cuisson homogène.

Chauffer une cocotte à feu moyen avec l’huile, puis faire revenir l’oignon, jusqu’à translucide et légèrement doré.

Ajouter laurier, cardamome, clou de girofle, cannelle et curcuma, puis remuer à feu doux, jusqu’à épices très parfumées.

Ajouter la tomate et cuire à frémissement, jusqu’à base plus liée et moins aqueuse.

Ajouter pomme de terre et carotte et mélanger, puis cuire à feu moyen, jusqu’à légumes légèrement attendris.

Ajouter le riz et les petits pois, saler, verser l’eau et porter à frémissement, jusqu’à liquide réparti sans remuer excessivement.

Couvrir et cuire à feu doux, jusqu’à absorption du liquide et riz tendre; éviter d’ouvrir trop souvent.

Couper le feu et laisser reposer à couvert, puis égrainer à la fourchette, jusqu’à grains séparés.

Goûter et ajuster le sel, puis servir bien chaud.