Bissara marocaine de fèves sèches

Rincer les fèves sèches, les couvrir d’eau froide et les laisser tremper jusqu’à ce qu’elles soient bien réhydratées, puis égoutter.

Déposer les fèves dans une casserole, couvrir d’eau et ajouter l’ail, puis porter à frémissement à feu moyen.

Cuire à frémissement doux en écumant si nécessaire, jusqu’à ce que les fèves soient très tendres et s’écrasent facilement.

Égoutter légèrement si besoin, puis mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

Ajouter le cumin et mixer à nouveau brièvement, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti.

Ajouter un filet d’huile d’olive, puis saler et poivrer en ajustant la texture et le goût.

Réchauffer à feu doux si nécessaire en remuant, jusqu’à consistance onctueuse.

Servir chaud, avec un filet d’huile d’olive en finition.