Bo bun bœuf

Cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante, puis rincer à l’eau froide et égoutter, jusqu’à texture souple.

Émincer finement la citronnelle, tailler carotte et concombre en julienne, puis ciseler coriandre et menthe.

Mélanger nuoc-mâm, sucre et vinaigre de riz avec un peu d’eau, jusqu’à sauce bien dissoute et équilibrée.

Couper le bœuf en lamelles fines et l’éponger, afin de favoriser une saisie rapide.

Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile, saisir le bœuf en remuant, jusqu’à surface colorée sans surcuire.

Goûter la sauce et ajuster l’équilibre salé-acide-sucré si nécessaire, puis préparer le montage des bols.

Répartir les vermicelles, ajouter le bœuf chaud, puis disposer carotte, concombre et herbes en sections.

Napper de sauce, mélanger au moment de servir et servir immédiatement.