Calamars farcis à la sicilienne

Réhydrater le raisin sec dans un peu d’eau tiède, puis égoutter, jusqu’à raisins plus souples.

Mélanger chapelure, pignons de pin, raisin sec, persil plat haché, ail haché, huile d’olive, sel et poivre noir moulu, jusqu’à farce homogène.

Farcir les corps de calamars sans trop tasser, puis fermer avec un cure-dent, jusqu’à éviter les fuites en cuisson.

Chauffer une sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive et saisir les calamars, jusqu’à légère coloration.

Déglacer au vin blanc sec et réduire à frémissement, jusqu’à alcool évaporé.

Ajouter les tomates concassées, couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à calamars tendres et sauce légèrement épaissie.

Goûter la sauce et ajuster sel et poivre, puis retirer les cure-dents au moment du service.

Servir immédiatement, nappé de sauce.