Calamars à la plancha et fenouil

Émincer le fenouil et éponger les calamars pour limiter l’eau en cuisson.

Chauffer une poêle ou plancha à feu moyen-vif avec un filet d’huile, puis saisir le fenouil jusqu’à légère tendreté.

Réserver le fenouil, remonter le feu et chauffer la surface de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Ajouter les calamars et saisir à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et juste fermes, sans prolonger.

Ajouter le fenouil, verser le jus de citron, puis saler et poivrer en mélangeant brièvement.

Cuire encore quelques instants à feu vif, jusqu’à enrobage brillant et jus légèrement réduit.

Goûter, ajuster l’assaisonnement, puis couper le feu.

Servir immédiatement, tant que les calamars restent tendres.