Caldereta de cordero

Détailler l’épaule d’agneau en cubes réguliers et éponger la viande pour favoriser la coloration.

Émincer l’oignon et le poivron rouge, puis hacher l’ail afin de tout avoir prêt au moment des cuissons.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, puis saisir l’agneau 6–8 min en retournant, jusqu’à belle coloration.

Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail, puis faire suer 4–5 min à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter le paprika et mélanger 30 s à feu doux pour le torréfier légèrement sans le brûler.

Incorporer les tomates concassées, le vin rouge, l’eau et le laurier, puis porter à frémissement en grattant le fond pour décoller les sucs.

Couvrir et mijoter 1 h 30 à feu doux, en maintenant un frémissement régulier, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Goûter la sauce puis saler et poivrer, en ajustant l’équilibre avant la fin de cuisson.

Retirer le laurier, laisser reposer 5–10 min hors du feu pour détendre la sauce, puis servir bien chaud.