Caldo de res

Mettre le bœuf à os et l’oignon dans une marmite, couvrir d’eau froide et porter à frémissement.

Écumer soigneusement, puis maintenir un frémissement doux jusqu’à viande tendre et bouillon parfumé.

Pendant ce temps, couper pomme de terre et carotte en gros morceaux, puis détailler le chou et sectionner l’épi de maïs.

Ajouter pomme de terre, carotte, chou et maïs, puis cuire à frémissement doux jusqu’à légumes fondants.

Vérifier la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l’os et les légumes doivent être tendres sans se déliter.

Retirer l’excès de gras en surface si nécessaire, afin d’obtenir un bouillon plus net.

Goûter puis ajuster le sel en fin de cuisson, jusqu’à assaisonnement équilibré.

Servir très chaud, puis parsemer de coriandre au moment du dressage.