Caldo tlalpeño

Couper la carotte en dés et équeuter les haricots verts, puis rincer le riz pour limiter l’excès d’amidon.

Porter l’eau à frémissement dans une marmite, puis ajouter le bouillon cube et remuer jusqu’à dissolution.

Ajouter le poulet et maintenir un frémissement doux jusqu’à chair opaque, puis poursuivre la cuisson avec le riz.

Cuire jusqu’à riz tendre, en remuant de temps en temps pour éviter l’accroche au fond.

Ajouter pois chiches rincés, carotte et haricots verts, puis maintenir un frémissement doux jusqu’à légumes tendres.

Ajouter le chipotle en adobo et mélanger, jusqu’à bouillon légèrement teinté et relevé.

Goûter puis saler en fin de cuisson, en ajustant progressivement selon le bouillon.

Servir brûlant, puis ajouter la coriandre ciselée juste avant de servir.