Ceviche traditionnel

Couper le poisson en dés réguliers et le placer dans un bol bien froid, puis saler légèrement.

Presser les citrons verts et verser le jus sur le poisson, puis mélanger délicatement, jusqu’à ce que les dés soient bien immergés.

Émincer finement l’oignon rouge et le rincer rapidement si nécessaire, afin d’adoucir son piquant.

Émincer le piment et ciseler la coriandre, puis les ajouter au bol et mélanger, jusqu’à répartition homogène.

Laisser mariner au frais, jusqu’à ce que la chair s’opacifie et devienne plus ferme au toucher.

Goûter la marinade, ajuster le sel et ajouter un filet d’huile pour arrondir si nécessaire.

Couper la patate douce cuite en tranches et la disposer dans les assiettes de service.

Égoutter légèrement le ceviche si besoin, puis dresser avec la patate douce.

Servir immédiatement, tant que le poisson reste bien froid et la texture ferme.