Chich taouk (brochettes de poulet)

Presser le citron et presser l’ail, puis mélanger avec le yaourt, paprika, cumin, sel et huile d’olive, jusqu’à marinade homogène.

Couper le poulet en morceaux réguliers et l’enrober de marinade, puis laisser reposer au frais, jusqu’à chair bien imprégnée.

Préparer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huiler légèrement, jusqu’à surface bien chaude.

Monter le poulet sur des brochettes en laissant un peu d’espace, afin d’obtenir une cuisson uniforme.

Griller en retournant régulièrement, jusqu’à poulet bien doré et cuit à cœur; la chair doit être opaque et le jus clair.

Laisser reposer hors du feu, jusqu’à sucs stabilisés et surface encore brillante.

Goûter et ajuster le sel si nécessaire, puis servir avec les quartiers de citron.