Chicken handi

Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre, puis préparer tomate, yaourt et épices pour les ajouts successifs.

Chauffer une cocotte à feu moyen avec le ghee, ajouter l’oignon et cuire en remuant, jusqu’à brun doré.

Ajouter ail, gingembre et piment vert, puis remuer à feu doux, jusqu’à parfum marqué sans brûler.

Ajouter la tomate et un peu d’eau, puis cuire à frémissement doux, jusqu’à sauce épaissie et plus homogène.

Baisser le feu, ajouter le yaourt et le curcuma, puis mélanger progressivement, jusqu’à sauce lisse sans bouillir fort.

Ajouter le poulet, saler, couvrir et cuire à feu doux, jusqu’à chair opaque et jus clair.

Maintenir un frémissement doux en remuant, jusqu’à sauce nappante qui enrobe le poulet.

Ajouter piment rouge en poudre et garam masala en fin de cuisson, puis mélanger à feu doux, jusqu’à parfum bien diffusé.

Hors du feu, parsemer de coriandre et servir immédiatement.