Coda alla vaccinara

Parer la queue de bœuf et l’éponger soigneusement pour obtenir une meilleure coloration en cocotte.

Tailler le céleri, l’oignon et la carotte en dés, puis hacher l’ail afin de préparer la base aromatique.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, puis dorer la viande 8–10 min en retournant, jusqu’à croûte brune.

Ajouter céleri, oignon, carotte et ail, puis faire suer 4–5 min à feu moyen en remuant, jusqu’à légère tendreté.

Déglacer au vin rouge et laisser réduire 2–3 min à feu moyen, jusqu’à évaporation partielle des vapeurs d’alcool.

Ajouter les tomates concassées, l’eau et le laurier, puis porter à frémissement en grattant le fond pour décoller les sucs.

Couvrir et mijoter 3 h à feu doux, à frémissement régulier, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Goûter la sauce puis saler et poivrer, en ajustant en fin de cuisson.

Retirer le laurier, laisser reposer 10 min hors du feu, puis servir.