Couscous royal

Éplucher et couper carotte, navet et courgette en gros morceaux réguliers, afin de synchroniser les cuissons.

Chauffer une grande cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, puis dorer poulet, agneau et merguez, jusqu’à coloration; réserver si nécessaire.

Ajouter le concentré de tomate et le ras el-hanout, remuer à feu doux, jusqu’à base homogène et parfumée.

Ajouter les légumes, saler et couvrir d’eau, puis porter à frémissement en grattant les sucs.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à viandes tendres et légumes cuits; ajouter les pois chiches égouttés en fin de cuisson pour les réchauffer.

Goûter le bouillon et ajuster sel et épices, puis maintenir au chaud à frémissement doux.

Hydrater la semoule avec de l’eau chaude salée, couvrir et laisser gonfler, puis égrainer à la fourchette, jusqu’à grains séparés.

Dresser la semoule, répartir viandes et légumes, puis verser un peu de bouillon pour lier sans détremper.

Servir immédiatement, en proposant la harissa à part pour ajuster le piquant.