Cullen skink écossais

Émincer l’oignon et couper les pommes de terre en dés réguliers pour une cuisson uniforme.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter l’eau et le lait, puis porter à frémissement doux en remuant pour éviter que le fond n’accroche.

Ajouter les dés de pommes de terre, maintenir un frémissement et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Ajouter le haddock fumé en morceaux, puis cuire à feu doux jusqu’à obtenir une chair nacrée qui se détache facilement.

Remuer délicatement pour ne pas émietter excessivement le poisson, tout en liant légèrement la soupe.

Goûter puis poivrer en fin de cuisson, en ajustant l’équilibre selon la salinité du haddock.

Hors du feu, parsemer de persil et servir immédiatement bien chaud.