Dal makhani

Émincer l’oignon, presser l’ail et râper le gingembre, puis préparer une casserole à fond épais pour un mijotage régulier.

Chauffer l’huile dans la casserole à feu moyen, puis faire suer l’oignon, jusqu’à translucide et fondant.

Ajouter l’ail, le gingembre et le garam masala, puis remuer à feu doux, jusqu’à épices très parfumées sans brûler.

Verser les tomates concassées et cuire à frémissement, jusqu’à sauce plus concentrée et moins acide.

Ajouter lentilles urad cuites et haricots rouges cuits, saler et verser un peu d’eau, puis porter à frémissement doux.

Mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à texture plus épaisse et bien liée.

Incorporer le beurre hors du feu en mélangeant, jusqu’à obtenir une base plus brillante et ronde.

Ajouter la crème et réchauffer à feu doux, jusqu’à texture onctueuse qui nappe la cuillère.

Goûter et ajuster le sel, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir.