Dan dan mian sichuanais

Émincer l’ail et la ciboule, puis préparer porc, pâte de sésame, huile pimentée, sauce soja, vinaigre noir, sucre et bouillon pour un assemblage rapide.

Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les nouilles de blé, jusqu’à texture al dente; égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson si besoin.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif et saisir le porc avec l’ail en émiettant, jusqu’à porc bien cuit et légèrement doré.

Mélanger pâte de sésame, huile pimentée, sauce soja, vinaigre noir, sucre et bouillon de poulet dans un bol, jusqu’à sauce lisse et homogène.

Goûter la sauce et ajuster l’équilibre salé-acide-piquant avec sauce soja, vinaigre noir ou huile pimentée, jusqu’à profil net.

Répartir les nouilles dans les bols et verser la sauce, puis mélanger, jusqu’à nouilles bien nappées.

Ajouter le porc sur le dessus et saupoudrer de poivre de Sichuan, jusqu’à parfum marqué.

Ajouter la ciboule en finition, puis servir immédiatement.