Daube provençale au vin rouge

Couper le boeuf en cubes de 3-4 cm et éponger au papier absorbant.

Émincer l'oignon, tailler les carottes en demi-rondelles de 5 mm et peler l'ail.

Chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu moyen-fort. Saisir le boeuf 4-5 min par petites quantités jusqu'à bien doré.

Remettre tout le boeuf dans la cocotte, ajouter oignon, carotte et ail. Faire suer 3-4 min à feu moyen jusqu'à translucide.

Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond. Laisser réduire 2-3 min jusqu'à odeur d'alcool atténuée.

Ajouter les tomates concassées, l'eau, le bouquet garni et le zeste d'orange. Porter à frémissement.

Couvrir et mijoter 2 h 30 à feu très doux. Le liquide doit frémir à petites bulles.

Après 2 h 30, ajouter un peu d'eau chaude pour maintenir la viande à demi couverte.

Découvrir et réduire 10 min à feu moyen. La sauce doit napper la cuillère.

Retirer le bouquet garni, goûter et ajuster sel et poivre, puis laisser reposer 5 min hors du feu.

Servir bien chaud dans des assiettes, dans les 2 min.