Egg curry épicé

Cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante, puis les refroidir, les écaler et les sécher pour une meilleure adhérence de la sauce.

Émincer l’oignon, presser l’ail et râper le gingembre, puis préparer une casserole pour la sauce.

Chauffer l’huile à feu moyen, faire suer l’oignon jusqu’à translucide, puis ajouter ail et gingembre et remuer, jusqu’à parfum net.

Ajouter garam masala et curcuma, puis remuer à feu doux, jusqu’à épices très parfumées sans brûler.

Verser les tomates concassées, saler et ajouter un peu d’eau, puis porter à frémissement, jusqu’à sauce homogène.

Mijoter à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à sauce plus épaissie et nappante.

Inciser légèrement les œufs et les ajouter dans la sauce, puis cuire à frémissement doux, jusqu’à œufs bien enrobés.

Goûter et ajuster le sel et les épices, puis laisser reposer brièvement hors du feu.

Servir bien chaud.