Enchiladas rojas

Pocher le poulet dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à chair opaque et jus clair; égoutter puis effilocher.

Préchauffer le four en mode grill, puis préparer un plat allant au four pour le montage.

Chauffer la sauce enchilada rouge dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à sauce bien chaude et fluide.

Passer chaque tortilla de maïs brièvement dans la sauce, jusqu’à tortilla souple sans se déchirer.

Garnir chaque tortilla de poulet, rouler serré puis disposer dans le plat, jusqu’à plat rempli sans trop tasser.

Napper avec le reste de sauce, puis couvrir de fromage, jusqu’à surface uniformément gratinable.

Gratiner au four, jusqu’à fromage fondu et légèrement doré.

Hors du four, ajouter l’oignon ciselé et la coriandre fraîche, goûter et servir immédiatement.