Fish curry du Kerala

Émincer l’oignon, couper la tomate en dés et fendre le piment vert, puis préparer une casserole pour un frémissement doux.

Chauffer l’huile à feu moyen, faire suer l’oignon jusqu’à translucide, puis ajouter feuilles de curry, piment et curcuma et remuer, jusqu’à parfum net.

Ajouter la tomate et cuire à frémissement, jusqu’à tomate compotée et base plus concentrée.

Délayer la pâte de tamarin avec un peu d’eau, puis verser avec le lait de coco, l’eau et le sel, jusqu’à sauce homogène.

Porter à frémissement doux sans bouillir fort, jusqu’à bouillon parfumé et légèrement lié.

Déposer le poisson dans la sauce et pocher à feu doux, jusqu’à chair opaque qui se défait en lamelles.

Secouer légèrement la casserole plutôt que remuer, jusqu’à préserver l’intégrité du poisson.

Goûter et ajuster le sel, puis couper le feu.

Laisser reposer brièvement, puis servir bien chaud.