Fondue savoyarde

Râper le comté, le beaufort et l’emmental, puis les mélanger pour une fonte régulière.

Frotter l’intérieur du caquelon avec l’ail, puis y verser le vin blanc.

Chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans laisser bouillir, pour éviter de casser l’émulsion.

Délayer la maïzena dans une petite quantité de vin blanc froid, puis réserver ce mélange.

Ajouter les fromages progressivement en remuant en huit, à feu doux, jusqu’à fonte complète et texture lisse.

Incorporer la maïzena délayée et cuire 2–3 min à feu doux, jusqu’à texture nappante et stable.

Poivrer, goûter et ajuster si nécessaire, puis maintenir un frémissement très doux pour le service.

Tremper le pain et remuer régulièrement pour conserver une consistance homogène.