Frijoles charros

Émincer l’oignon et le jalapeño, puis rincer les haricots pinto pour limiter l’excès de saumure.

Chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile, puis faire revenir le chorizo jusqu’à début de coloration.

Ajouter oignon et jalapeño, puis faire suer à feu moyen jusqu’à oignon translucide.

Ajouter les tomates concassées et cuire à frémissement doux jusqu’à sauce plus homogène.

Ajouter les haricots rincés et mélanger, puis maintenir un frémissement doux jusqu’à sauce épaissie.

Remuer régulièrement pour éviter l’accroche, jusqu’à texture nappante qui enrobe les haricots.

Goûter puis saler en fin de cuisson, en ajustant progressivement selon le chorizo.

Couper le feu, puis ajouter la coriandre ciselée juste avant de servir.