Galbitang

Rincer les côtes de bœuf, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition, jusqu’à écume, puis égoutter et rincer.

Remettre les côtes dans une marmite avec de l’eau fraîche et porter à frémissement, en écumant pour clarifier le bouillon.

Ajouter l’ail et le radis blanc en gros morceaux, puis maintenir un frémissement doux, jusqu’à viande très tendre.

Compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour garder les côtes partiellement couvertes, sans bouillir fort.

Retirer les impuretés en surface au fur et à mesure, jusqu’à bouillon plus net.

Vérifier la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l’os, sans résistance.

Goûter puis saler et poivrer en fin de cuisson, en ajustant progressivement.

Ajouter la ciboule au moment de servir, puis servir très chaud avec bouillon et garnitures.