Garbure béarnaise

Couper le chou en morceaux, tailler pommes de terre et carottes en cubes, puis émincer l’oignon et hacher l’ail.

Déposer dans une marmite le chou, les pommes de terre, les carottes, l’oignon, l’ail, le jambon cru et le bouquet garni.

Ajouter l’eau, puis porter à frémissement à feu moyen en écumant si nécessaire.

Cuire 45–55 min à feu doux, à frémissement régulier, jusqu’à légumes bien tendres.

Ajouter les haricots blancs cuits, puis poursuivre 10–12 min à feu doux pour les réchauffer et lier la soupe.

Retirer le bouquet garni, goûter puis saler et poivrer en ajustant en fin de cuisson.

Laisser reposer 3–5 min hors du feu, puis servir brûlant.