Gumbo poulet andouille

Émincer l’oignon et couper poivron et céleri en petits dés, puis préparer poulet, andouille et gombo.

Chauffer une cocotte à feu moyen avec l’huile, ajouter la farine et remuer sans arrêter, jusqu’à roux brun et très parfumé.

Ajouter oignon, poivron et céleri, puis cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à légumes attendris.

Ajouter poulet et andouille et saisir à feu moyen-vif, jusqu’à légère coloration et sucs bien décollés.

Verser l’eau, ajouter le bouillon cube, saler et pimenter, puis porter à frémissement jusqu’à dissolution.

Ajouter le gombo, couvrir partiellement et mijoter à feu doux, jusqu’à poulet tendre et bouillon légèrement épaissi.

Remuer de temps en temps, jusqu’à texture homogène sans accrocher au fond.

Goûter et ajuster sel et piment en fin de cuisson, puis couper le feu.

Laisser reposer quelques minutes, puis servir bien chaud.