Harira

Émincer l’oignon et couper le céleri branche en petits dés, puis ciseler la coriandre pour la finition.

Chauffer une marmite à feu moyen avec l’huile, ajouter oignon et céleri et faire suer, jusqu’à légère tendreté.

Ajouter les tomates concassées, le ras el-hanout, le sel et l’eau, puis porter à frémissement en remuant.

Ajouter les lentilles corail et cuire à frémissement doux, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et épaississent la soupe.

Égoutter et rincer les pois chiches, puis les ajouter et poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu’à pois chiches bien chauds.

Remuer régulièrement pour éviter l’accroche, jusqu’à texture épaisse et homogène.

Goûter et ajuster le sel en fin de cuisson, puis couper le feu.

Ajouter la coriandre hors du feu, laisser infuser une minute, puis servir bien chaud.