Hiyashi chūka (ramen froids)

Pocher le poulet dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à chair opaque et jus clair; refroidir puis effilocher.

Battre l’œuf, cuire une omelette fine dans une poêle à feu moyen, jusqu’à prise; laisser refroidir puis détailler en lanières.

Cuire les nouilles ramen dans de l’eau bouillante, jusqu’à texture souple; rincer longuement à l’eau froide et égoutter soigneusement.

Couper concombre et tomate en bâtonnets ou lamelles, afin d’obtenir une garniture fraîche et régulière.

Préparer la sauce en mélangeant sauce soja, vinaigre de riz, sucre, huile de sésame et un peu d’eau, jusqu’à sucre dissous et sauce homogène.

Goûter la sauce et ajuster l’équilibre salé-acide-sucré si nécessaire, puis la placer au frais.

Répartir les nouilles bien froides dans les bols, puis ajouter poulet, concombre, tomate et omelette, jusqu’à composition nette.

Napper de sauce et parsemer de sésame, puis mélanger au moment du service.

Servir immédiatement, bien frais.