Irish stew à l’agneau

Éponger l’épaule d’agneau puis la couper en gros cubes réguliers pour favoriser une cuisson homogène.

Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux, puis émincer l’oignon pour préparer la garniture.

Déposer l’agneau, les légumes et le thym dans une grande marmite, puis couvrir d’eau et mélanger brièvement.

Porter à frémissement à feu moyen, puis baisser à feu doux dès les premiers frémissements pour éviter une ébullition forte.

Cuire à découvert ou semi-couvert en maintenant un frémissement régulier, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et les légumes fondants.

Écumer la surface si nécessaire pour clarifier le bouillon, en cours de cuisson.

Goûter le bouillon puis saler et poivrer en fin de cuisson, jusqu’à assaisonnement équilibré.

Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour stabiliser les saveurs, puis servir bien chaud.