Kaeng pa (curry de jungle)

Préparer les légumes : équeuter les haricots verts et couper l’aubergine thaïe en morceaux pour une cuisson homogène.

Chauffer une casserole à feu moyen avec un fond d’eau, puis délayer la pâte de curry vert jusqu’à mélange lisse.

Ajouter le poulet et le saisir en remuant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé en surface.

Ajouter l’eau et porter à frémissement, puis cuire à feu doux, jusqu’à poulet presque cuit.

Ajouter haricots verts et aubergine, puis maintenir un frémissement doux, jusqu’à légumes tendres.

Assaisonner avec la sauce poisson en fin de cuisson, puis remuer, jusqu’à bouillon équilibré.

Ajouter le basilic thaï hors du feu, puis laisser infuser brièvement, jusqu’à parfum bien présent.

Goûter et ajuster l’assaisonnement, puis servir immédiatement bien chaud.