Kaeng som pla

Délayer la pâte de curry rouge et la pâte de tamarin dans une casserole d’eau, puis porter à frémissement en remuant.

Parer les haricots verts et couper l’ananas en morceaux, afin d’obtenir une cuisson régulière.

Ajouter haricots verts et ananas, puis maintenir un frémissement doux jusqu’à légumes tendres et bouillon acidulé parfumé.

Couper le poisson en portions et l’éponger pour limiter l’émiettement dans le bouillon.

Ajouter le poisson et pocher à frémissement doux jusqu’à chair opaque et nacrée, sans remuer brutalement.

Écumer si nécessaire, afin de garder une soupe plus nette en bouche.

Goûter puis ajuster avec la sauce poisson en fin de cuisson, jusqu’à équilibre aigre-salé maîtrisé.

Servir bien chaud dès que le poisson est cuit, pour conserver une texture ferme et moelleuse.