Khao soi

Émincer l’oignon et préparer poulet, pâte de curry, bouillon et lait de coco pour une cuisson enchaînée sans surcuire.

Chauffer une casserole à feu moyen-vif avec l’huile et saisir le poulet, jusqu’à légère coloration et surface opacifiée.

Ajouter l’oignon et le faire suer à feu moyen en remuant, jusqu’à translucide et parfumé.

Ajouter la pâte de curry jaune et la faire revenir à feu moyen-doux, jusqu’à parfum marqué et mélange homogène sans brûler.

Verser le bouillon de volaille et gratter le fond, puis porter à frémissement, jusqu’à base bien liée.

Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre, puis maintenir un frémissement doux, jusqu’à poulet cuit à cœur avec jus clair.

Cuire les nouilles aux œufs à part dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à souples, puis égoutter pour garder un bouillon net.

Répartir les nouilles dans les bols, verser la soupe par-dessus et ajouter le poulet, jusqu’à service bien chaud.

Goûter le bouillon, presser le citron vert au moment du service et ajuster l’équilibre salé-acide si nécessaire.