Khao tom gai

Rincer le riz jusqu’à eau plus claire, puis l’égoutter pour une texture plus propre.

Mettre le riz et l’eau dans une casserole, porter à frémissement et cuire à feu doux, jusqu’à grains qui commencent à s’ouvrir.

Ajouter le poulet en morceaux, le gingembre et l’ail, puis maintenir un frémissement doux.

Cuire à feu doux en remuant, jusqu’à riz très tendre et bouillon épaissi par l’amidon.

Vérifier la cuisson du poulet : il doit être opaque et le jus clair, sans zone rosée.

Assaisonner avec la sauce poisson en fin de cuisson, puis mélanger pour homogénéiser.

Goûter et ajuster l’équilibre salé en fin de préparation, sans ajouter d’autres ingrédients.

Servir brûlant, avec la coriandre ajoutée au dernier moment.