Koki de maïs à la vapeur

Préparer un bain de vapeur dans une casserole et le maintenir à frémissement pour une cuisson régulière.

Mélanger la semoule de maïs avec le sel et l’eau, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et homogène.

Ajouter la pâte d’arachide et mélanger, jusqu’à texture lisse sans grumeaux.

Incorporer l’huile de palme et homogénéiser, jusqu’à couleur uniforme et pâte souple.

Chemiser un moule avec la peau de banane plantain, puis y verser la pâte en tassant pour chasser l’air.

Cuire à la vapeur à frémissement régulier, jusqu’à ce que le koki soit ferme au toucher.

Vérifier la tenue en plantant une lame, qui doit ressortir propre ou légèrement humide.

Laisser tiédir quelques minutes, démouler puis servir.