Kosha mangsho

Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre, puis couper le mouton en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Chauffer la cocotte à feu moyen avec l’huile de moutarde, ajouter l’oignon et cuire en remuant, jusqu’à caramélisation brun doré.

Ajouter le sucre, puis remuer brièvement, jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe légèrement le fond.

Ajouter ail, gingembre, piment rouge en poudre, curcuma, cardamome verte, bâton de cannelle et feuille de laurier, puis remuer à feu doux, jusqu’à parfum intense.

Ajouter le mouton et saisir à feu moyen-vif, jusqu’à coloration sur plusieurs faces et disparition de l’aspect cru.

Ajouter la tomate, saler et verser l’eau, puis porter à frémissement en grattant le fond pour décoller les sucs.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à mouton très tendre et sauce courte et brillante.

Ajouter le garam masala en fin de cuisson, remuer à feu doux, goûter et ajuster le sel, puis laisser reposer avant de servir.