Kuku paka (poulet coco)

Presser le citron, émincer l’oignon, presser l’ail et couper la tomate en dés; préparer une cocotte pour enchaîner les cuissons.

Saler le poulet, l’arroser de jus de citron puis le saisir dans la cocotte avec l’huile à feu moyen-vif, jusqu’à coloration sur plusieurs faces; réserver.

Baisser à feu moyen, ajouter l’oignon et le faire suer dans la cocotte en grattant les sucs, jusqu’à oignon translucide et fondant.

Ajouter l’ail, le cumin et le curcuma, puis remuer à feu doux, jusqu’à épices très parfumées sans brûler.

Ajouter la tomate et cuire à frémissement, jusqu’à base plus liée et moins aqueuse.

Verser le lait de coco, saler et porter à frémissement doux, jusqu’à sauce homogène sans ébullition forte.

Remettre le poulet, couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à chair opaque et jus clair; la sauce doit épaissir légèrement.

Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire à feu moyen-doux, jusqu’à sauce nappante qui enrobe le poulet.

Goûter et ajuster sel et citron si nécessaire, puis servir immédiatement, nappé de sauce.