Malai kofta

Cuire la pomme de terre dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendre; égoutter et laisser tiédir.

Râper le paneer, écraser la pomme de terre et mélanger avec la fécule et le sel, jusqu’à pâte homogène qui se tient.

Concasser les noix de cajou, former des boulettes et les façonner régulièrement, jusqu’à tailles identiques pour une cuisson uniforme.

Chauffer une poêle à feu moyen avec une partie de l’huile et dorer les koftas en les retournant, jusqu’à croûte dorée; réserver.

Mixer les noix de cajou avec un peu d’eau, jusqu’à pâte lisse et nappante, puis réserver.

Chauffer le reste d’huile à feu moyen, faire suer l’oignon jusqu’à translucide, puis ajouter les tomates concassées et cuire, jusqu’à sauce plus épaisse.

Ajouter le garam masala et la pâte de cajou, puis cuire à frémissement doux, jusqu’à sauce onctueuse et bien liée.

Incorporer la crème et réchauffer à feu doux, jusqu’à sauce nappante; goûter et ajuster le sel.

Ajouter les koftas au dernier moment et mijoter brièvement, jusqu’à koftas chaudes sans se déliter.

Servir immédiatement, nappé de sauce.