Matar paneer

Émincer l’oignon et préparer une casserole à feu moyen, afin de construire une sauce bien liée.

Chauffer l’huile à feu moyen et faire suer l’oignon, jusqu’à translucide et fondant.

Ajouter cumin et garam masala, puis remuer à feu doux, jusqu’à épices très parfumées sans brûler.

Verser les tomates concassées, saler et porter à frémissement, puis cuire à feu moyen-doux, jusqu’à sauce plus épaisse.

Remuer régulièrement et gratter le fond, jusqu’à obtenir une sauce nappante et homogène.

Ajouter les petits pois et cuire à frémissement doux, jusqu’à petits pois bien chauds et tendres.

Ajouter le paneer et mélanger à feu doux, jusqu’à cubes bien enrobés et chauds à cœur sans dessécher.

Incorporer la crème hors du feu et mélanger, jusqu’à sauce plus onctueuse et brillante.

Goûter et ajuster le sel, puis servir immédiatement.