Minestrone de printemps

Émincer l’oignon et couper carotte et courgette en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Chauffer une marmite à feu moyen avec l’huile, ajouter l’oignon et la carotte et faire suer, jusqu’à légère tendreté.

Ajouter les tomates concassées, verser l’eau et incorporer le bouillon cube, puis porter à frémissement jusqu’à dissolution.

Saler et cuire à frémissement doux, jusqu’à bouillon bien parfumé et légèrement réduit.

Ajouter la courgette et les petites pâtes, puis maintenir un frémissement jusqu’à pâtes presque cuites.

Ajouter haricots blancs égouttés et petits pois, puis cuire à feu doux jusqu’à légumes tendres et pâtes al dente.

Goûter et rectifier le sel en fin de cuisson, puis laisser reposer une minute hors du feu.

Servir immédiatement bien chaud.